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西瓜皮蜜饯加工方法
日期:2019-07-12 作者:未知 来源:山东农业信息网 点击:
 

    每年夏季到来,各地都有大量西瓜上市,食品加工厂把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒,大量西瓜皮则被废弃。事实上,西瓜皮可加工成多风味蜜饯食品。其加工技术如下:

  1.原料处理:西瓜果实经食用或加工后余下的,特别是食用后往往会被污染,所以原料要注意清洁消毒,可用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净,并经修理完整去除肉质部份。

  2.切分:将西瓜皮进行切分,按需要进行,如可分切成四方,条形或其他图案甚至是花鸟动物等形象。

  3.透糖透料工艺:配制料液可以是甜的糖液,也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液,用糖量与原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%柠檬酸,因西瓜皮组织比较坚硬,可用一次透糖法加热煮制,把分切好的西瓜皮投进一起煮制,开始可以大火候加热,让其快速蒸发水分,一直煮到原料变得透明,糖液不断浓缩而呈糖浆时,应是用小火进行加热,以免产生焦糖化使产品呈黑褐色,测定糖液浓度达到70%时就应停止加热。

  4.把西瓜皮从糖液中取出,在60~65摄氏度下进行干燥。

  5.包装:复合薄膜袋包装。

  6.产品风味:加工后的蜜饯西瓜皮呈甜酸爽脆风味。

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