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用红薯制酸奶的方法
日期:2019-11-08 作者:未知 来源:农博网 点击:
 

    用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶,有红薯的特有香味,还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。

  1、红薯浆的制备:取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95—100℃下煮沸3~5分钟,打浆备用。

  2、配方:红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂(琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2%∶0.05%∶0.05%)0.3%。

  3、调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25MPa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃。

  4、接种、前发酵、后发酵:接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,再置于0~5℃的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

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