您当前的位置:首页 >> 澳门金沙棋牌手机版中心 >> 澳门金沙棋牌手机版生活 >> 金沙棋牌官网手机版百事 >> 正文
西瓜豆豉加工技术
日期:2019-09-11 作者:未知 来源:农博网 点击:
 

    西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。

    一、原料
    黄豆38公斤,面粉28.5公斤。
    二、操作步骤
    泡豆 将黄豆用清水洗净,除浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3~4小时。
    蒸熟 浸泡后的黄豆用常压蒸煮3~4小时,以用手指捏呈饼状,无硬心时为止。

    制曲 蒸豆制曲沿用传统法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温保持28℃~ 30℃,品温控制在35℃~37℃。1天后,呈块状进行第一次翻曲。之后,约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
    制醅发酵 将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵40~50天,即酿成西瓜豆豉成品。

    成品特色 色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。

注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载本信息请与本站联系。
 
 
版权所有:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
电 话: 010-12396(按0转人工) 地 址:北京市海淀区板井曙光花园中路9号
京ICP证090834号 京ICP备09053977号 京公网安备11010802014047

澳门金沙手机棋牌游戏澳门金沙棋牌手机版金沙棋牌官网手机版