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糖西瓜条的制作技术
日期:2019-09-11 作者:未知 来源:农博网 点击:
 

    俗话说"10斤西瓜3斤皮,弃之真可惜",现介绍一种利用西瓜皮加工糖西瓜条的技术。用西瓜皮加工成的糖瓜条,不但清甜爽脆,而且还有一定的药用价值,可用于治疗肾炎、高血压等症。另外,糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法:

    1、将西瓜皮去皮后,切成长4㎝、宽1㎝的长条。

    2、将2.5㎏瓜条用2.5㎏水、250g石灰浸泡。具体做法为:先用凉水将石灰化开,将瓜条倒入,用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,持续浸泡6-8小时。

    3、将浸入石灰水中的瓜条捞到清水盆内清洗,水与瓜条的比例为1:1,每隔1-2小时换1次水,共换6-7次水,将石灰洗净。

    4、锅内盛半锅水,加入白矾5g,开锅后将瓜条煮5-10分钟,煮透后捞到水盆内冷却。

    5、用自来水冲瓜条到完全凉透,然后捞出控干水分。

    6、将控干水分的瓜条,倒在盆内加砂糖,一层瓜条撒一层砂糖、拌匀、第1天加糖400g,腌一夜,第2天加糖400g,腌1夜;第三天加糖500g,腌1昼夜。

    7、将腌制的糖液放入锅内煮开,再将瓜条倒入煮15-20分钟后,一齐倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸2-3天,即会返砂。

    8、将瓜条从糖液中捞出,控去糖液,然后将糖液倒入锅内煮沸后,再将瓜条倒入,开锅后经常翻动,糖液熬至118-120℃时,水分蒸发,糖液呈粘稠状即可出锅。出锅时的瓜条要用锅铲继续翻动,使糖浆全部粘在瓜条上。

    9、瓜条要倒在案子上散开冷却,待瓜条表面的蔗糖结晶,出现白霜,即成成品糖西瓜条。如果出锅时糖液浓度较稀,则可将糖西瓜条放在阳光下晒6-8小时,即能出现白霜。

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