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腊肉品质调控技术
日期:2019-04-12 作者:未知 来源:澳门金沙手机棋牌游戏网上平台加工信息服务中心 点击:
 

技术持有单位:
中国农业科学院澳门金沙手机棋牌游戏网上平台加工研究所

解决的主要问题
    针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题,进行加工过程中微生物菌群结构分析和生产工艺控制。

技术简介
    通过调整配方与工艺,研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术,实现了腊肉加工工艺改造,实现对腊肉品质的良好调控。

主要技术指标
    制定腊肉加工原料的分级标准。分析腊肉制品中微生物群落结构,明确腊肉中的典型微生物,采用针对性的减菌化工艺,达到产品的长期常温保存。鉴定腊肉白斑成分,研发腊肉工艺调控技术,定向抑制和促进白斑的生成。

项目投资效益分析
    该技术可应用于大中小型腊肉工厂,可显著缩短腊肉加工周期,提升腊肉的工业化水平,同时提高产品品质,提高腊肉质量安全水平,降低次品率,提高企业效益。具有良好的市场前景和投资效益。

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