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畜禽血液制备糖基化亚硝基血红蛋白复合色素技术
日期:2019-02-01 作者:未知 来源:澳门金沙手机棋牌游戏网上平台加工信息网 点击:
 

技术持有单位:东北农业大学
解决的主要问题
    该项目针是对目前我国屠宰加工企业产生的畜禽血液加工中存在的安全质量差、技术含量低、污染严重等问题提出的,目的是建立起安全合理的血液生产体系,制备出呈色效果和稳定性良好的亚硝基血红蛋白色素。
技术简介
    (1)由血液中的血球蛋白制备了亚硝基血红蛋白色素,实现了工业化生产。
    (2)该色素能部分亚硝酸盐起发色作用,明显降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,真正实现肉制品低硝,为消费者提供安全营养的优质肉制品。
    (3)不需长时间腌制,直接添加到肉制品中就能起到发色作用;增进肉色、切片色泽均一、增进瘦肉感官、只着色在精肉上、呈现美丽颜色、色泽稳定。
    (4)同时血球蛋白中还含有另一种营养物质--血红素铁,因此亚硝基血红蛋白作为着色剂的同时还起到补铁的作用。
该项目获得专利4项。其中在肉品着色剂方面获得专利2项,在血清蛋白利用方面获得专利2项。
主要技术指标
        产品的质量指标能达到:粗蛋白大于等于62%,水分小于等于9.0%,灰分小于等于7%,还原糖小于等于15.5%,亚硝酸盐小于等于2.0mg/g。

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